Vi tester glutenfri pasta

Min lillesøster og jeg har lenge hatt lyst å lage hjemmelaget glutenfri pasta. På lørdag rigget vi opp til en skikkelig workshop med pastamaskin, ulike oppskrifter og en drøss av hjelpfulle barn. Jeg har aldri prøvd dette før, og har heller ikke trodd at dette kunne bli særlig vellykket. Må innrømme at jeg en gang i blant savner pasta med gluten. Noen av merkene vi kjøper i butikken har en særegen bismak som ikke er spesielt god.

Det føltes som om det tok en hel dag å få det til, og selve måltidet tok ca. 15 min. Men det smakte helt nydelig og var selvfølgelig en hit hos barna. Konsistensen var super og det var ikke så vanskelig å lage som jeg trodde.

Her er oppskriften:

Ingredienser
1/2 cup tapioca flour
1/2 cup cornstarch (her brukte vi Maizena)
3 tablespoons potato starch
3/4 teaspoon salt
4 1/2 teaspoons xanthan gum
3 large eggs (or 4 or 5 egg whites)
1 1/2 tablespoons vegetable oil

Fremfangsmåte
1. In a medium bowl, combine flours, salt, and xanthan gum.
2. Beat the eggs lightly and add the oil.
3. Pour the egg-oil liquid into the flour mixture and stir.
4. This will feel much like pastry dough.
5. Work the dough into a firm ball.
6. Knead for 1 or two minutes.
7. Place the ball of dough on a potato starch-floured (rice flour turns noodles gray) breadboard and roll as**thin as possible**.
8. This dough is tough and, when almost transparent, will still handle well.
9. Cut into desired shape.
10. For fettuccine and spaghetti, slice very thin strips.

Her er nettsiden vi fant oppskriften.

20140501-214444.jpg

20140501-214504.jpg

20140501-214523.jpg

20140501-214542.jpg

20140501-214556.jpg

20140501-214617.jpg

20140501-214635.jpg

20140501-214700.jpg

Reklamer

Skrei med beurre blanc og sånn…

Min svoger lagde et nydelig måltid til oss på søndag.

SVIDDÅ

Herlig søndagsmiddag med huset fylt til randen av de flotteste gjester – svigers fra øst og Munkene fra vest.

Menyen som fristet alles ganer idag var:
Skrei med beurre blanc, ovnsbakte rotgrønnsaker og fennikelsalat
Sjokoladefondant med sviddå pærer, salte nøtter og honningsky

Begynte med å klargjøre ingrediensene til salaten først… En fennikel skåret i skiver fosskokes i saltet vann i 2 minutter for så å hives i kaldt vann. Blader fra noen rosenkål fosskokes i saltet vann i 1 minutt med etterfølgende isbad. Små buketter fra brokkoli får samme behandling som bladene. Isbaderne siles og legges til tørk på kjøkkenpapir.
En kvart agurk skjæres i tynne staver (ta bort kjernen først). Til slutt sprøstekes bacon i biter og de får renne av seg på kjøkkenpapir. Salaten monteres i små boller, drypp over litt mango eddik og en god olivenolje rett før servering.

Etter salat gjorde jeg klar klar rotgrønnsaker…kjøleskapet og…

View original post 388 more words

Meny er dyrere enn andre dagligvarer, men de har ofte det beste utvalget av glutenfrie produkter.

20140313-184844.jpg

20140314-180600.jpg
Nå har de fått favorittknekkebrødet også.

Blogger verdt å følge

Jeg kjenner til to personer (tilfeldigvis gift med hverandre:-)) som er lidenskapelig opptatt av mat ulike måter. De har for ikke så alt for lang tid tilbake startet hver sin blogg. Marit skriver om mat og deler oppskrifter som får henne og magen hennes til å føle seg bra. Gå inn på http://veientilenfriskmage.wordpress.com og få en rekke gode tips. Kristian henter sin inspirasjon fra hans relativt nye sous vide. Han er en dyktig hobbykokk som tryller frem de lekreste retter. Les om gourmet mat, som tilfeldigvis er glutenfri, på http://sviddaa.wordpress.com

Fiaskolavensboller…?

Årlige tradisjoner liker vi, og Fastelavensboller har jeg laget med hell før. Men noe gikk feil denne gangen. Brukte Cøliakiforeningens grunnoppskrift. Den burde være bankers, tenkte jeg. Heftet er jo laget for barn! Men deigen var smuldrete og tørr og jobbe med, selv om jeg ikke en gang brukte all melet det sto i oppskriften. Litt kjipt at vi hadde invitert nabojenta for å være med og bake. Har notert meg at denne oppskriften er spesielt bra å jobbe med for barn. Blir ikke så klissete som de andre gjærbakstene jeg har prøvd meg på før. Men barna var sporty og lo og koste seg mens de prøvde å kna disse usammenhengende klumpene sammen, mens jeg hørte min indre stemme si «jeg HATER gjærbakst!». Feilen var nok ikke oppskriften, men melet jeg brukte. Jeg hadde ikke Semper Glutenfri Mix og derfor brukte Schär Breadmix i stedet. Det var nok ikke helt det samme… Men på tross av at jeg gremmes hver gang jeg bruker tid på noe som gir et dårlig resultat, smilte verden tilbake til meg i form av verden skjønneste unger som spiste disse tørre klumpene mens de sa det smakte godt. (!) «De smaker bedre enn de ser ut, mamma», sa eldstemann. I’ve raised them well… 😉 Ikke vet jeg om det kun skyldes høflighet, eller om dette med tørre bakevarer er hverdagskost for jentene med cøliaki. Men samme kan det være. Er litt boller igjen siden jeg selvfølgelig laget mange…. «Vi kan bruke de til å lage en giraff!» mente 5-åringen. Vi får se…. God fastelaven!

20140302-212455.jpg

20140302-212510.jpg

20140302-212522.jpg

Kokos og ost? Det må vel være godt?

Har lenge samlet på glutenfrie oppskrifter på Pinterest. En av oppskriftene er en Amerikansk kokos ostekake. Tror aldri jeg har prøvd den kombinasjonen før. Kaken er naturlig glutenfri med kun smakfulle råvarer. Kan ikke tro annet enn at det er godt.

Endelig kom en god anledning til å lage en kake. Noe jeg gjør sjelden, så det bør bli bra når jeg først baker. Et ekstra pluss er at barna liker den, som stort sett vil helst ha sjokoladekake.

Coconut Cheesecake {GlutenFree}
Ingredients

for the cheesecake: 3 (8 oz packages) reduced fat cream cheese, softened
1 c sugar
2 tbsp ounces cornstarch
1 tsp vanilla
3 eggs, lightly beaten
7 oz light coconut milk (about half a can)
1 tsp coconut extract
for the crust:
1 1/2 c sweetened shredded coconut
4 tbsp melted butter
Instructions

to make the crust: mix melted butter and coconut together and press into a 10 inch springform pan
bake at 325 for 15 minutes, or until golden, then set aside to cool slightly
Beat cream cheese until smooth.
Add the granulated sugar, cornstarch, vanilla. Beat until smooth and combined.
Add the beaten eggs to the bowl, adding about a tablespoon or so at a time and mixing well between each addition.
Add the coconut milk and extract until combined.
Place the springform pan with the cooled coconut crust into a large roasting pan.
Pour the cheesecake filling into the springform pan.
Place on the center rack of the oven, and add hot water to the roasting pan until it reaches about halfway up the sides of the springform pan.
Bake the cheesecake at 350 degrees F for 60-70 minutes, or until the filling is set and only slightly jiggly in the center.
Carefully remove the roasting pan from the oven and remove the springform pan.
Allow the cheesecake to cool to room temperature, then refrigerate overnight, or at least 8 hours before removing from the springform pan.
Top with whipped cream and toasted coconut if desired before serving

Notes
to avoid a soggy crust, cover the outside of your springform pan with 2-3 layers of aluminum foil before baking the crust to help seal the edges against the water bath.

Oppskriften kommer fra denne bloggen

Droppet krem på toppen da det ville vært litt voldsomt. Denne kaken er i seg selv ganske mektig, så frukt passer bedre.

20140222-193256.jpg

20140222-193307.jpg

20140222-193412.jpg

20140222-193434.jpg

Resultatet ble veldig bra. Barna likte den supergodt! Denne kan jeg gjerne lage igjen.